Применение
Сухой яичный белок (альбумин) - обезвоженный белок куриного яйца. Имеет повышенную степень взбиваемости. Основная сфера применения - это кондитерская отрасль. Участвует в приготовлении безе, муссов, суфле, кремов, зефира и тд. В отличие от натурального куриного белка, альбумин является безопасным для здоровья человека, не содержит вредных микроорганизмов. Вещество проходит термообработку. Сохраняет все необходимые полезные функции, которые свойственны обычному куриному яйцу. Подходит для сложных кондитерских изделий, где необходимо снизить уровень влаги.