Применение
Источником происхождения животного белка зачастую являются субпродукты животноводства (шкура, сердце, почки, печень и тд). Животный белок применяется в пищевой промышленности для увеличения выхода готовой продукции. Он используется при изготовлении различных мясных и колбасных изделий. Например, сардельки, сосиски, вареные и вяленые колбасы, паштеты. Улучшает структуру, функционально-технологические свойства, консистенцию, внешний вид, сочность. В пищевой промышленности используется как снижение себестоимости и повышения выхода готовой продукции.